手被开水烫了，应采取以下急救措施：
1.冲：立即用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减少烫伤程度。
注意：水流不宜过急，避免对伤口造成二次伤害。
相关信息：如果烫伤面积较大，应及时寻求医疗帮助。
2.脱：在冷水中，小心地脱去衣物，避免强行拉扯，以免撕破水疱。
注意：如果衣物与伤口粘连，不要强行脱除，可用剪刀剪开。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口10-30分钟，以缓解疼痛和稳定伤势。
注意：浸泡时间不宜过长，以免引起冻伤。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤口，避免感染。
注意：不要使用有粘性的敷料，如创可贴。
5.送：尽快就医，根据医生的建议进行进一步的处理和治疗。
注意：在送医途中，可继续用冷毛巾冷敷伤口。
对于严重的烫伤，如Ⅲ度烫伤（皮肤全层受损，甚至可达骨骼、肌肉、内脏等），应立即送往医院急救。在等待急救人员到来的过程中，可采取以下措施：
1.保持伤者安静，避免情绪激动。
2.给伤者口服适量的淡盐水，以补充水分和电解质。
3.注意观察伤者的呼吸、脉搏等生命体征，如有异常，应及时进行急救。
此外，烫伤后的护理也非常重要，应注意以下几点：
1.保持伤口清洁，避免感染。
2.避免伤口受到摩擦和刺激，穿着宽松的衣物。
3.按照医生的建议使用药物，促进伤口愈合。
4.注意饮食清淡，避免食用辛辣、刺激性食物。
需要注意的是，以上内容仅供参考，如果烫伤情况严重或出现感染等并发症，应及时就医。