手被开水烫伤后，应采取以下急救措施：
1.立即用冷水冲洗烫伤部位，至少15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和肿胀。
2.去除受伤部位的衣物，但注意不要强行剥脱，以免造成皮肤损伤。
3.对于小面积的烫伤，可以使用干净的纱布或毛巾轻轻覆盖伤口，避免感染。
4.不要使用偏方或涂抹牙膏、酱油等物品，这些方法可能会加重伤势。
5.如果烫伤面积较大或伤势严重，应及时就医，以便进行专业的治疗。
6.在送往医院的过程中，可以继续用冷水冲洗伤口，以减轻疼痛和肿胀。
需要注意的是，对于儿童和老年人，以及糖尿病患者等特殊人群，烫伤后的处理方法可能有所不同。在处理这些人群的烫伤时，应格外小心，并遵循医生的建议。此外，如果烫伤部位出现水疱，不要自行挑破，以免感染。如果出现感染症状，如红肿、发热、疼痛加剧等，应及时就医。