山药豆发芽了还能吃，但需要注意以下几点。
山药豆发芽后，其营养成分可能会有所降低，口感也可能会变差。但只要发芽的程度不严重，没有出现腐烂、变质等情况，是可以食用的。
需要注意的是，山药豆发芽后，可能会产生一些毒素，如龙葵素等。如果食用过多，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在食用发芽的山药豆时，要注意适量，不要过量食用。
此外，如果山药豆发芽的程度比较严重，出现了腐烂、变质等情况，就不能再食用了。因为这些山药豆中可能会滋生大量的细菌、霉菌等有害微生物，食用后会对人体健康造成危害。
总之，山药豆发芽后是否能吃，需要根据具体情况来判断。在食用发芽的山药豆时，要注意适量，并观察其外观、气味等是否正常，如有异常，应避免食用。