当辣椒水溅到眼睛时，应立即采取以下措施：
1.立即用大量清水冲洗眼睛：这可以帮助冲洗掉眼中的辣椒素，减少刺激和损伤。冲洗时应使用流动的水，持续冲洗至少15分钟。
2.避免揉搓眼睛：揉搓眼睛可能会进一步损伤眼睛，并导致辣椒素扩散。
3.寻求医疗帮助：如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。医生可能会进行进一步的处理，如使用药物缓解疼痛和炎症。
4.注意眼部卫生：在恢复期间，应避免用眼过度，保持眼部清洁，避免感染。
5.特殊人群需注意：如果是儿童、老人或眼部有疾病的人群，应特别关注症状的变化，并在医生的指导下进行处理。
总之，辣椒水溅到眼睛时，应及时采取措施，并根据症状的严重程度决定是否就医。同时，在日常生活中，应注意避免接触辣椒水等刺激性物质，保护好眼睛。