山药中含有一种叫做“皂角素”的物质，这种物质会刺激皮肤的角质层，导致皮肤瘙痒。以下是一些缓解削完山药手痒的方法：
1.清洗双手：用清水冲洗双手，将手上的山药黏液清洗干净。
2.涂抹醋：将食用醋倒在手上，用手反复揉搓，让醋与山药黏液充分接触，酸碱中和后可以缓解瘙痒。
3.火烤：将手放在火上烤一下，让山药黏液在高温下凝固，然后用手轻轻搓掉。
4.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，让油与山药黏液充分接触，然后用温水冲洗干净。
5.戴手套：在削山药之前，戴上手套，可以避免山药黏液直接接触皮肤。
以上方法都可以缓解削完山药手痒的症状，如果症状严重，建议及时就医。