急性肾炎患者应给予低盐、低钾、优质低蛋白饮食，具体如下：
1.低盐饮食：限制盐的摄入，避免食用腌制食品、咸菜、咸鱼等，以免加重水肿和高血压。
2.低钾饮食：避免食用含钾高的食物，如香蕉、橘子、菠菜等，以免加重高钾血症。
3.优质低蛋白饮食：选择优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等，以减轻肾脏负担，同时保证营养摄入。
4.限制水分摄入：根据尿量和水肿情况，限制水分摄入，避免加重水肿。
5.补充维生素：多食用富含维生素的食物，如新鲜蔬菜和水果，以增强免疫力。
6.避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，以免加重胃肠道症状。
总之，急性肾炎患者的饮食应根据个体情况进行调整，建议在医生的指导下进行饮食治疗。