吃得太咸会增加肾脏负担、升高血压、增加胃癌风险，以下是具体分析：
1.增加肾脏负担：盐的主要成分是氯化钠，钠需要通过肾脏排出体外。吃得太咸会导致体内钠离子过多，加重肾脏负担，影响肾脏功能。
2.升高血压：吃得太咸是导致高血压的重要原因之一。摄入过多的钠会使血液中的钠离子浓度升高，导致水钠潴留，血容量增加，从而使血压升高。
3.增加胃癌风险：吃得太咸会刺激胃黏膜，降低胃黏膜的抵抗力，容易导致胃炎、胃溃疡等疾病。长期高盐饮食还会促进亚硝酸盐的生成，亚硝酸盐是一种强致癌物，增加胃癌的发病风险。
需要注意的是，对于高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病等患者，更应该控制盐的摄入量，遵循医生或营养师的建议，采取低盐饮食。同时，为了保持健康，建议大家养成清淡饮食的习惯，多吃新鲜的蔬菜和水果，减少腌制食品、加工肉类等高盐食物的摄入。