绿豆发芽后是可以食用的，但需要注意一些问题。
绿豆在发芽过程中，会将绿豆中的一些营养成分分解转化，使其更容易被人体吸收。同时，绿豆芽中还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质，具有清热解毒、利尿除湿等功效。
然而，需要注意的是，绿豆芽的保质期较短，容易变质。如果绿豆芽出现异味、变色等情况，就说明已经变质，不能再食用。
此外，对于一些特殊人群，如体质虚寒、消化不良、脾胃虚弱等人群，建议适量食用绿豆芽，以免引起不适。
总之，绿豆发芽后是可以食用的，但需要注意食用方法和食用量，同时要选择新鲜、无异味的绿豆芽。如果有任何不适症状，应及时就医。