香菇不焯水可以，但需要根据具体情况进行判断。以下是关于香菇是否焯水的一些信息：
1.香菇的安全性：香菇是一种食用菌，通常生长在野外或人工培养的环境中。在生长过程中，香菇可能会吸收土壤中的污染物和细菌。焯水可以去除香菇表面的杂质和细菌，提高食用的安全性。
2.口感和营养：焯水可以使香菇更加柔软和嫩滑，同时也可以去除一些异味。然而，焯水也可能会导致香菇的营养成分流失，特别是水溶性维生素和矿物质。
3.烹饪方式：如果香菇将用于烹饪，如炒菜或煮汤，焯水可以帮助更好地保持香菇的形状和口感。如果是烤制或生食，焯水可能不是必需的。
4.个人健康状况：对于某些人群，如患有胃肠道疾病或免疫系统较弱的人，食用未焯水的香菇可能存在风险。这些人群可能对细菌和污染物更为敏感，容易引起不适。
综上所述，一般情况下，建议将香菇焯水以确保食用的安全性。然而，具体的决策可以根据个人喜好、烹饪方式和健康状况来调整。如果对香菇的安全性存在疑虑，或有特殊的健康需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
此外，无论是焯水还是不焯水，正确的清洗和处理香菇是很重要的。在食用前，应该用流动的水冲洗香菇，去除表面的杂质和残留的土壤。如果需要焯水，可以将香菇放入沸水中煮烫一段时间，然后捞出沥干水分。
同时，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和患有疾病的人，在饮食方面应该更加谨慎。他们可能对某些食物有特殊的要求或限制，建议在医生或专业人士的指导下进行饮食选择。
总之，香菇不焯水可以，但需要根据具体情况进行判断。在食用任何食物之前，了解食物的安全性和个人的健康状况是很重要的。