晚上吃秋黄瓜一般不会发胖，但具体情况因人而异。
秋黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素C、维生素K、钾等营养物质。适量食用秋黄瓜可以提供一定的营养，并且由于其热量较低，一般不会导致发胖。
然而，发胖的原因是摄入的热量超过了身体的消耗，而不仅仅取决于食物的种类。如果在晚上吃了秋黄瓜，同时还摄入了其他高热量、高脂肪、高糖分的食物，或者总体摄入的热量超过了身体的需求，仍然可能导致体重增加。
此外，个体的代谢率、运动量、饮食习惯等因素也会影响发胖的情况。如果担心发胖，可以采取以下措施：
控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，避免过度进食。
注意食物选择：优先选择低热量、高营养的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
结合适量运动：增加身体活动量，有助于消耗热量，维持健康体重。
养成良好的饮食习惯：定时进餐，避免夜宵和过度进食，以及选择健康的零食。
对于特殊人群，如患有某些疾病或有特殊饮食需求的人，应在医生或专业营养师的指导下进行饮食管理。
需要注意的是，健康的体重管理是一个综合性的过程，不仅仅取决于单一食物的摄入。如果对发胖问题有特定的关注或担忧，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议和指导。