手被油烫了，应采取以下急救措施：
1.冲：用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤表面的温度，缓解疼痛和损伤。
2.脱：在冷水中小心地脱去衣物，如果衣物与伤口粘连，不要强行拉扯，以免加重损伤，可以用剪刀剪开衣物。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口15-30分钟。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤口，避免感染。
5.送：如果伤口较为严重，应及时就医。
烫伤是由高温液体、气体、固体或电流等因素引起的组织损伤。当手接触到热油时，油的高温会导致皮肤组织受损，引起疼痛、红肿、水疱等症状。
需要注意的是，在处理烫伤时，应避免使用冰块冷敷，因为低温可能会进一步损伤皮肤组织。此外，不要自行挑破水疱，以免感染。如果伤口出现感染症状，如红肿、发热、渗出等，应及时就医。