泡完水的枸杞是可以食用的。枸杞是一种药食同源的食材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。用枸杞泡水后，其中的营养成分会溶解在水中，同时枸杞也会吸收一部分水分，变得更加饱满。
虽然泡过的枸杞在口感和味道上可能会有所变化，但它们的营养价值并没有完全丧失。你可以将泡过的枸杞吃掉，也可以将其用于烹饪或加入其他饮品中。
需要注意的是，枸杞具有一定的滋补作用，过量食用可能会导致上火或其他不适症状。因此，在食用枸杞时，应适量为宜，尤其是对于体质燥热或患有温热病症的人群。
此外，如果你购买的是质量较好的枸杞，并且在正确的保存条件下保存，泡过的枸杞也可以保存一段时间。但如果枸杞出现变质、异味或变色等情况，就不建议食用了。
总的来说，泡完水的枸杞是可以吃的，但要注意适量食用和保存方法。如果你对枸杞的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。