土豆发芽可以吃吗

土豆发芽后会产生毒素，不能食用。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，正常情况下土豆中龙葵素的含量很少，不会对人体造成危害。但是当土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒症状，如口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的还可能导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。

因此，为了保证身体健康，建议在食用土豆时选择新鲜、无发芽、无变质的土豆，并彻底清洗干净。如果发现土豆发芽或有其他异常情况，应毫不犹豫地将其丢弃，切勿因不舍得而食用，以免引起食物中毒。