土豆发芽后不可以食用。
土豆是一种常见的蔬菜，其主要成分是淀粉。当土豆发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体有一定的毒性。
龙葵素对人体的毒性主要表现在以下几个方面：
1.消化系统：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.呼吸系统：龙葵素还会刺激呼吸道黏膜，引起咳嗽、呼吸困难等症状。
3.神经系统：龙葵素对神经系统也有一定的毒性，严重时可能导致中毒性脑病。
此外，龙葵素的含量会随着土豆发芽的程度增加而增加。因此，为了避免中毒，建议不要食用发芽的土豆。
如果发现土豆发芽，应该将发芽部分削去，并将剩余的土豆放在阴凉通风处保存。如果土豆发芽严重，或者出现了其他异常情况，应该将其丢弃，不要食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于其身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更容易受到龙葵素的影响。因此，这些人群应该更加注意避免食用发芽的土豆。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果不小心食用了发芽的土豆，出现了不适症状，应该及时就医。