晚上吃榴莲是否会胖，取决于榴莲的摄入量和个人的整体热量摄入情况。
榴莲是一种高热量、高脂肪的水果，每100克榴莲中含有约147大卡的热量，而且其脂肪含量也相对较高。如果在晚上摄入过多的榴莲，而又没有相应地减少其他食物的摄入量，那么就可能会导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，个人的体重还受到其他因素的影响，例如基础代谢率、运动量、饮食习惯等。如果一个人的基础代谢率较高，每天进行适量的运动，并且饮食习惯较为健康，那么即使在晚上吃了榴莲，也不一定会导致体重增加。相反，如果一个人的基础代谢率较低，不喜欢运动，而且饮食习惯也不健康，那么即使只吃了少量的榴莲，也可能会导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用榴莲，并注意控制总体热量摄入。同时，还应保持均衡的饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，避免过度依赖高热量、高脂肪的食物。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。