一般来说，没炒熟的土豆丝中含有龙葵素，这种毒素摄入过多可能会引起中毒。但具体情况因个人体质和摄入量而异。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，主要存在于土豆的茎叶和未成熟的土豆中。在烹饪过程中，高温可以破坏龙葵素。如果土豆丝没有完全炒熟，龙葵素的含量可能会相对较高。
龙葵素中毒的症状包括：口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1至2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果症状严重或者持续时间较长，就需要及时就医，采取相应的治疗措施。
为了避免龙葵素中毒，建议在烹饪土豆时，将其彻底煮熟，尤其是在食用土豆丝等菜肴时，要确保土豆熟透。此外，要避免食用发芽、变绿或腐烂的土豆，因为这些土豆中龙葵素的含量会更高。
如果不小心吃了没炒熟的土豆丝，并出现了上述中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并大量饮用温开水或淡盐水，以稀释毒素。同时，可以用手指或筷子等刺激咽喉部，促进呕吐，以减少毒素的吸收。症状严重者应及时就医，根据医生的建议进行治疗。
总之，虽然没炒熟的土豆丝可能会引起中毒，但中毒的风险通常较低。在日常生活中，注意饮食卫生，合理烹饪食物，是预防食物中毒的关键。如果出现不适症状，应及时采取相应的措施，以保障身体健康。