长一点小芽的土豆不能吃。因为土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。正常土豆中龙葵素的含量较低，但在长时间储存、发芽或发青的土豆中，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重时还可能导致中毒。
具体来说，龙葵素对人体的危害主要包括以下几个方面：
1.刺激胃肠道：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.神经系统症状：龙葵素还可能对神经系统产生影响，导致头痛、头晕、乏力、抽搐等症状。
3.呼吸系统症状：严重的中毒还可能引起呼吸困难、肺水肿等呼吸系统症状。
4.其他：长期摄入龙葵素还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
因此，为了避免龙葵素中毒，我们应该选择新鲜、无发芽或发青的土豆，并正确储存。如果发现土豆有发芽、发青的迹象，应该尽量去除芽眼和发青部分，并彻底煮熟后再食用。同时，在食用土豆时，也应该注意适量，避免过量食用。如果出现中毒症状，应该及时就医，并告知医生食用了发芽或发青的土豆，以便医生进行针对性治疗。