切山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除手上的皂角素和植物碱。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-30分钟，可缓解皮肤瘙痒。
3.涂抹：在手部涂抹醋、柠檬汁、酒精等酸性物质，中和皂角素和植物碱。
4.药物治疗：如果手部瘙痒严重，可以涂抹皮炎平、肤轻松等药膏，或口服扑尔敏、氯雷他定等抗过敏药物。
5.就医：如果手部症状严重，出现红肿、水疱、糜烂等情况，应及时就医，避免病情加重。
总之，切山药后手痒是一种常见的过敏反应，处理方法简单有效。在处理过程中，应注意保持手部清洁，避免搔抓，以免引起感染。如果症状严重，应及时就医。