切山药后手痒，是因为山药中的皂角素或黏液里含有的植物碱，接触皮肤会导致过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用清水冲洗手部，将黏液和皂角素冲洗掉，以减少过敏反应的发生。
2.浸泡：将手部浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒和红肿。可以加入一些食醋或盐，增强效果。
3.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。这些药物可以缓解皮肤瘙痒，但需注意使用方法和剂量。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，还可能加重过敏反应。尽量避免搔抓手部。
5.就医：如果症状严重，如出现红肿、水疱、疼痛等，或者症状持续不缓解，建议及时就医。医生可能会给予口服抗过敏药物或外用激素药膏等治疗。
6.注意防护：在切山药时，可以戴手套，以避免皮肤直接接触山药。切完山药后，及时清洗手部。
7.烹饪技巧：如果对山药过敏，可以选择其他食材代替，或者采用一些烹饪技巧，如将山药煮熟后再食用，以减少过敏的风险。
需要注意的是，对于严重的过敏反应，如呼吸困难、喉咙肿胀等，应立即就医或拨打急救电话。此外，个体对山药的过敏反应可能不同，如果曾经有过过敏史，应更加小心。