吃阿胶糕是否会发胖，取决于多个因素，以下是具体分析：
1.阿胶糕的成分：阿胶糕一般由阿胶、红枣、核桃、芝麻等食材制成。阿胶是一种主要成分，其主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在人体内的消化和吸收过程相对较慢，可以提供较长时间的饱腹感。然而，阿胶糕中还可能含有较高的糖分和油脂，如果摄入过多，仍然可能导致体重增加。
2.食用量：阿胶糕的食用量是影响体重的重要因素。适量食用阿胶糕通常不会导致发胖，因为其中的营养成分可以提供一定的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。然而，如果过量食用，尤其是在其他食物摄入量不变的情况下，多余的热量会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的消化吸收能力都有所不同。有些人可能更容易将食物中的热量转化为脂肪储存，而对于其他人来说，即使摄入相同的食物量，也不容易发胖。此外，个体的运动量、生活方式、年龄、性别等因素也会影响体重的变化。
4.饮食搭配：阿胶糕可以作为一种零食食用，但如果与其他高热量、高脂肪的食物搭配食用，或者作为替代正餐的食物，就可能增加热量摄入，导致发胖。因此，在食用阿胶糕时，应注意饮食的均衡和多样性，搭配蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证营养的均衡摄入。
5.健康状况：某些健康问题可能影响体重的控制。例如，甲状腺功能减退、胰岛素抵抗等疾病可能导致代谢率降低，增加发胖的风险。如果有疑虑，建议咨询医生进行评估。
综上所述，一般情况下，适量食用阿胶糕不会导致发胖，但如果摄入过多或与其他高热量食物搭配不当，仍然可能增加体重。个体差异和健康状况也需要考虑在内。如果担心发胖，可以注意食用量，搭配均衡饮食，并结合适当的运动。如果有特殊的健康需求或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。