牙齿一碰到冷水就疼，可能是以下原因引起的：
1.龋齿：龋齿是牙齿硬组织逐渐被破坏的一种疾病，在龋齿的早期，患者一般无明显症状，但当龋洞发展到一定程度时，遇到冷、热、酸、甜等外界刺激时，可能会引起牙齿疼痛。
2.牙髓炎：牙髓炎是指牙髓组织发生炎症，多由龋齿发展而来。当牙髓受到感染或损伤时，会引起牙髓炎，导致牙齿遇冷、热刺激时疼痛加剧。
3.根尖周炎：根尖周炎是指根尖周围组织发生炎症，多由牙髓炎发展而来。当根尖周炎发生时，患者会感到牙齿疼痛，咀嚼时疼痛加重，同时可能伴有牙龈肿胀、瘘管形成等症状。
4.牙齿敏感：牙齿敏感是指牙齿在受到外界刺激时，产生短暂而尖锐的疼痛。牙齿敏感的原因可能是牙齿表面的釉质磨损、牙龈退缩、龋齿等。
5.其他：牙周炎、牙隐裂、牙本质过敏等疾病也可能导致牙齿遇冷、热刺激时疼痛。
针对牙齿遇冷就疼的问题，以下是一些建议：
1.及时就医：如果牙齿遇冷就疼，建议及时就医，进行详细的口腔检查，以确定病因，并采取相应的治疗措施。
2.注意口腔卫生：保持口腔清洁，早晚刷牙，饭后漱口，定期洗牙，可有效预防口腔疾病。
3.避免食用过冷、过热、过酸、过甜的食物：这些食物可能会刺激牙齿，加重疼痛。
4.使用脱敏牙膏：如果是牙齿敏感引起的疼痛，可以使用脱敏牙膏刷牙，缓解牙齿敏感症状。
5.就医治疗：如果是龋齿、牙髓炎、根尖周炎等疾病引起的疼痛，需要进行根管治疗、填充等治疗。
总之，牙齿遇冷就疼可能是多种口腔疾病的表现，需要及时就医，进行详细的口腔检查和诊断，并采取相应的治疗措施。同时，注意口腔卫生，避免食用刺激性食物，可有效预防口腔疾病的发生。