手被开水烫了，应立即采取以下急救措施：
1.冲：用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减少烫伤程度。
2.脱：在冷水中小心地脱去受伤部位的衣物，如果衣物与伤口粘连，不要强行撕扯，可用剪刀剪开。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口15-30分钟，以缓解疼痛和稳定伤势。
4.盖：用干净的纱布或毛巾轻轻覆盖伤口，避免感染。
5.送：尽快就医，以便医生进行进一步的处理和治疗。
需要注意的是，在处理烫伤时，应避免使用牙膏、酱油、香油等偏方，这些方法可能会导致伤口感染或加重伤势。同时，如果烫伤面积较大、伤势严重或出现水疱、感染等症状，应及时就医。