紫薯发芽后一般不建议食用，以免引起身体不适。
紫薯发芽后，会消耗自身的营养成分进行生长，导致其营养价值降低。同时，发芽的紫薯可能会产生一些有害物质，如龙葵碱等，这些物质对人体健康可能会造成一定的危害。
对于一般人群来说，少量食用发芽的紫薯可能不会立即引起明显的不适，但长期食用可能会对健康产生潜在风险。特别是对于消化系统较为敏感的人群，如儿童、老人、孕妇以及患有胃肠道疾病的人群，食用发芽的紫薯可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，即使紫薯没有发芽，如果保存不当，也可能会出现变质的情况。例如，紫薯表面出现黑斑、腐烂、异味等，这些都可能表明紫薯已经受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后也会对健康造成危害。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽、无变质的紫薯食用。同时，在保存紫薯时，应注意选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免潮湿和受热，以延长紫薯的保质期。
如果不小心食用了发芽或变质的紫薯，并出现了不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医，并告知医生食用的紫薯情况，以便医生进行诊断和治疗。