接触山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，接触皮肤会刺痒。以下是一些缓解方法：
1.火烤：如果只是轻微手痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热均匀，但要注意安全，避免烧伤。
2.涂抹醋：这是比较常用的方法，用手反复揉搓，让醋与山药的黏液充分接触，以中和其中的碱性成分，从而缓解手痒。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭手部，也能在一定程度上缓解手痒症状。
4.搓米：把手放在大米里反复搓，利用大米的摩擦力来缓解手痒。
5.温水泡：用温水泡手，也可以缓解手痒。
如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等不适，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，在处理山药时，可以戴手套，避免直接接触山药皮，以防止手痒。
对于特殊人群，如孕妇、儿童等，如果出现手痒症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在处理山药时，也应注意安全，避免山药黏液接触到眼睛等敏感部位。