山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏。以下是一些解决方法：
1.火烧：如果手痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热均匀。这是因为山药中的皂角素怕热，遇到高温就会分解。
2.用醋搓手：可以倒点醋在手上，反复搓揉，让醋和山药的黏液充分接触，从而缓解手痒的症状。
3.搓米：把手放在大米里反复搓揉，也能缓解手痒的症状。
4.泡温水：用温水洗手，也能减轻手痒的症状。
5.涂抹风油精：如果手痒的症状比较严重，可以在手上涂抹风油精，风油精有止痒的作用。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。如果不小心接触到山药皮，导致手痒，可以按照上述方法处理。如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医。