山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏，导致手痒。以下是一些缓解山药手痒的方法：
1.火烤：如果山药已经削完皮，可以将手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热均匀，能够缓解手痒的症状。
2.涂抹醋：将手用清水清洗干净，然后涂抹上适量的醋，反复涂抹揉搓，也可以缓解手痒的症状。
3.涂抹酒精：用酒精棉花或白酒洗手，也能溶解山药中的部分皂角素，缓解手痒的症状。
4.泡温水：用温水洗手，能够促进手部的血液循环，缓解手痒的症状。
5.戴手套：在处理山药时，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药，从而减少手痒的发生。
需要注意的是，如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医，以免症状加重。