刮山药皮后手痒，是因为山药皮中的皂角素导致的皮肤过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹药物：可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免。
5.观察症状：如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法与普通人相同，但需要更加注意安全。如果症状严重或持续时间较长，应及时就医，避免自行用药。同时，在处理山药时，应戴手套，以避免直接接触皮肤。
此外，还有一些预防方法，如在刮山药皮前，将山药煮熟或蒸熟，使皂角素失活；或者将山药放入开水中焯烫一下，然后再去皮，也可以减少过敏的发生。
总之，刮山药皮后手痒是一种常见的过敏反应，及时处理并采取预防措施，可以有效缓解症状。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。