山药刮皮手痒是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种物质会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些处理方法：
1.先用清水冲洗双手，将山药皮上的黏液洗净。
2.将手浸泡在温水中，约15-20分钟，这样可以缓解瘙痒感。
3.在手上涂抹醋，醋可以中和皂角素和植物碱，减轻瘙痒。
4.用手轻轻揉搓双手，帮助缓解瘙痒。
5.如果瘙痒感严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂或皮炎平软膏。
6.在刮山药皮时，可以戴手套，避免皮肤直接接触山药皮。
7.刮完山药皮后，要及时清洗双手，避免残留的皂角素和植物碱刺激皮肤。
需要注意的是，如果瘙痒感持续时间较长或症状严重，建议及时就医。