山药刮皮后手痒是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种物质会刺激皮肤，导致手痒。以下是一些缓解手痒的方法：
1.用清水冲洗：立即用清水冲洗双手，将山药皮上的黏液洗净，可缓解手痒。
2.涂抹醋：将手浸泡在醋中5分钟左右，可中和皂角素和植物碱，缓解手痒。
3.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，如橄榄油、花生油等，可缓解手痒。
4.涂抹皮炎平软膏：如果手痒严重，可以涂抹皮炎平软膏等药物，缓解症状。
5.避免接触过敏原：如果知道自己对山药过敏，应避免接触山药皮，以防手痒。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果手痒严重或持续时间较长，建议及时就医。
特殊人群：
1.孕妇：孕妇在处理山药时应注意保护双手，避免接触过敏原。如果手痒严重，应及时就医，避免自行用药。
2.儿童：儿童在处理山药时应在成人的监护下进行，避免接触过敏原。如果手痒严重，应及时就医，避免自行用药。
3.过敏体质者：过敏体质者在处理山药时应特别小心，避免接触过敏原。如果手痒严重，应及时就医，避免自行用药。