接触山药皮后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：接触山药皮后，应尽快用清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。可以在温水中加入一些食醋或盐，增强效果。
3.涂抹油脂：在手上涂抹一些油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险。如果瘙痒难耐，可以轻轻拍打或按摩手部，缓解症状。
5.药物治疗：如果症状严重，可以使用一些药物缓解瘙痒，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。如果出现红肿、疼痛等感染症状，应及时就医。
6.注意事项：在处理山药时，应避免直接接触山药皮，可以戴手套或先将山药煮熟，破坏其中的皂角素。此外，过敏体质者接触山药皮后更容易出现症状，应更加小心。
总之，接触山药皮后手痒是一种常见的现象，一般可以通过清洗、浸泡等方法缓解。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。