晚上吃蛋糕是否会发胖，取决于多个因素，不能一概而论。
1.蛋糕的种类和成分
蛋糕的种类繁多，有些蛋糕可能含有较高的糖分、油脂和卡路里，如巧克力蛋糕、奶油蛋糕等。而一些低糖、低脂的蛋糕，如水果蛋糕、全麦蛋糕等，相对来说热量较低。
此外，蛋糕的配料也会影响其热量。例如，添加了巧克力豆、坚果或鲜奶油等高热量配料的蛋糕，热量会相应增加。
2.食用量
即使蛋糕的热量较高，但若适量食用，也不会导致明显的体重增加。然而，过量食用蛋糕，尤其是高热量、高脂肪的蛋糕，会摄入过多的卡路里，从而增加发胖的风险。
一般来说，建议控制蛋糕的食用量，尤其是在晚餐时，避免过度进食。
3.整体饮食平衡
发胖不仅仅取决于单次食物的摄入，还与整体饮食的平衡有关。如果在晚餐时只吃蛋糕，而其他餐次的饮食不均衡，缺乏蔬菜、水果和蛋白质等其他重要营养素，也容易导致体重增加。
保持均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物、优质蛋白质等，有助于控制体重。
4.个人代谢率
每个人的代谢率不同，这也会影响食物的消化和能量消耗。一些人的代谢率较高，能够更有效地消耗卡路里，而对于代谢率较低的人来说，摄入相同数量的卡路里可能更容易导致体重增加。
5.运动量
适量的运动对于维持健康体重至关重要。即使摄入了高热量的食物，通过增加运动量，如散步、跑步、游泳等，可以消耗多余的卡路里，减轻发胖的风险。
综上所述，晚上吃蛋糕是否会发胖，取决于蛋糕的种类、食用量、整体饮食平衡、个人代谢率和运动量等多个因素。为了保持健康的体重，建议在晚餐时适量食用蛋糕，并结合均衡的饮食和适度的运动。如果对体重管理有特定的需求或关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。