晚上吃蛋糕是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.蛋糕的种类和成分：不同种类和成分的蛋糕热量和营养成分也不同。例如，巧克力蛋糕、芝士蛋糕等通常含有较高的脂肪和糖分，而水果蛋糕、全麦蛋糕等则相对较低。
2.食用量：蛋糕的热量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
3.饮食习惯：除了蛋糕，还需要考虑整体的饮食习惯。如果在晚上吃了蛋糕后，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，或者饮食不规律，也会增加发胖的可能性。
4.运动量：运动量也是影响体重的重要因素。如果在晚上吃了蛋糕后，能够通过适量的运动消耗掉多余的热量，那么发胖的风险就会降低。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用蛋糕，并注意整体的饮食习惯和运动量。如果担心发胖，可以选择低糖、低脂的蛋糕，并控制食用量。同时，还应该保持饮食的多样性，多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，避免过度依赖高热量、高脂肪的食物。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、过敏体质者等，需要根据个人情况选择合适的蛋糕，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。