发芽土豆中毒的症状主要包括以下几个方面：1.消化系统症状：口腔烧灼感：进食后，口腔可能会有烧灼感
恶心、呕吐：常伴有恶心，严重时可导致呕吐
腹痛、腹泻：腹部会有疼痛，同时可能出现腹泻。2.神经系统症状：头痛：常为前额部疼痛
头晕：感觉头部昏昏沉沉
乏力：全身没劲，四肢酸软。3.呼吸系统症状：呼吸困难：呼吸急促，感到胸闷
咳嗽：偶尔会咳嗽。4.皮肤症状：皮肤潮红：脸部、颈部等部位皮肤发红
眼部症状：眼睛可能会出现刺痛、流泪等不适。
需要注意的是，发芽土豆中毒的症状因人而异，有些人可能症状较轻，而有些人可能症状较为严重。如果食用了发芽的土豆，出现上述症状，应及时就医。同时，在日常生活中，应选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。