发芽土豆中毒是因食用发芽土豆而引起的中毒。发芽土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。这种毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重者还可能出现溶血性黄疸。
中毒的症状主要有以下4种：
1.咽部瘙痒、口干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.病情加重后会出现水样便、血便、甚至脓血便，伴有肠鸣音亢进。
3.中毒者会出现发热、头痛、头晕、乏力等症状。
4.严重者可出现脱水、电解质紊乱、抽搐、昏迷等症状。
如果食用发芽土豆后出现上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待就医过程中，可以采取以下措施：
1.催吐：用手指或筷子等刺激舌根，促进呕吐，减少毒素吸收。
2.洗胃：如果症状较为严重，可以进行洗胃，以清除胃内残留的毒素。
3.导泻：可以口服硫酸镁或硫酸钠等泻药，促进毒素排出。
需要注意的是，发芽土豆中毒的症状较为严重，严重者可能会危及生命。因此，在日常生活中，应尽量避免食用发芽土豆。如果发现土豆发芽，应将其丢弃，不要食用。