缺乏维生素B1可能会导致脚气病，影响神经系统和心血管系统的正常功能。以下是一些可能的症状：1.神经系统症状：感觉异常：早期可能出现双侧小腿的麻木、烧灼、疼痛，呈袜套样分布
肌肉无力：逐渐进展可出现肌肉无力，以远端为重，严重者可累及呼吸肌，导致呼吸困难
共济失调：部分患者可出现走路不稳，呈醉酒步态。2.心血管系统症状：心悸、气促：活动后心悸、气喘较为常见
水肿：长期维生素B1缺乏可导致心功能不全，出现下肢水肿
心律失常：严重缺乏时可导致心律失常。3.消化系统症状：食欲减退：常伴有恶心、呕吐、腹胀等症状
便秘：少数患者可出现便秘。
需要注意的是，这些症状并不一定同时出现，且缺乏维生素B1的症状可能与其他疾病相似，因此如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。
对于特殊人群，如孕妇、老年人、酗酒者等，更容易缺乏维生素B1。因此，这些人群更应注意饮食均衡，适当增加富含维生素B1的食物摄入，如糙米、全麦面包、瘦肉、动物肝脏等。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。
此外，长期大量饮酒可导致维生素B1吸收障碍，从而引起维生素B1缺乏。因此，酗酒者应注意补充维生素B1。
总之，维生素B1对人体健康至关重要，缺乏维生素B1可能会导致多种健康问题。保持均衡的饮食和良好的生活习惯，对于预防维生素B1缺乏非常重要。如果出现相关症状，应及时就医，以便早期诊断和治疗。