弄完山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.火烤：如果只是轻微的瘙痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样可以分解渗入手部的皂角素。注意保持距离，避免烧伤。
2.涂抹醋：用厨房用的食醋或冰醋酸涂抹在瘙痒处，然后不停地揉搓，直至皮肤微有痛感为止，之后用清水洗净双手。这是利用酸碱中和的原理来减轻瘙痒感。
3.泡温水：将手泡在温水中，水能使手部的黏液蛋白凝固，从而减少皂角素对皮肤的刺激。但要注意水温不宜过高，避免烫伤。
4.搓米：把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒。这是因为大米中含有较多的维生素B1，而维生素B1可以对皮肤起到保护作用。
5.涂抹风油精、花露水：如果手边有风油精或花露水，可以在手上涂抹一些，能起到一定的止痒作用。
6.及时就医：如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛、水疱等症状，可能是过敏反应比较强烈，建议及时就医，在医生的指导下使用药物进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药皮。如果不小心接触了，要及时清洗双手，并注意观察皮肤的变化。此外，对于易过敏的人群，在处理山药时更要小心，可以考虑将山药蒸熟后再食用，以减少过敏的风险。