隔夜开水第二天能喝，但不建议喝。
烧开的水暴露在空气中，会有细菌等微生物落入或滋生，并且夏季温度较高，是细菌等微生物的良好培养基，更会导致细菌大量繁殖。虽然再次烧开可以一定程度上消灭细菌，但水中的硝酸盐会在细菌的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧。
对于健康人群，偶尔喝一次隔夜开水，可能并不会造成太大影响，但脾胃虚寒、本身胃酸分泌较少的人群，不建议喝隔夜开水，以免刺激肠胃，引起肠胃不适。
因此，为了自身健康，尽量喝新鲜的开水，并且要随时保持水杯的清洁。