吃山芋是否会胖，取决于山芋的摄入量以及个人的身体状况等因素。一般来说，适量食用山芋不会导致发胖，过量食用则可能导致发胖。
山芋又称红薯、番薯等，是一种常见的根茎类食物，其热量相对较低，且富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。适量食用山芋可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，同时还能促进肠道蠕动，有助于预防便秘等问题。
然而，如果过量食用山芋，尤其是在晚上或其他不适合进食的时间食用，可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。此外，如果在食用山芋的同时，还摄入了大量的高热量、高脂肪的食物，也会增加发胖的可能性。
需要注意的是，山芋的品种、烹饪方式等因素也会影响其热量和营养价值。例如，烤山芋的热量相对较高，而煮山芋或蒸山芋的热量则相对较低。因此，在食用山芋时，应选择合适的品种和烹饪方式，并控制摄入量，以达到健康饮食的目的。
综上所述，吃山芋是否会胖，需要根据具体情况进行分析。一般来说，适量食用山芋不会导致发胖，但过量食用则可能导致发胖。在饮食方面，应保持均衡、多样化的原则，适量摄入各种食物，以维持身体健康。