三岁宝宝扁桃发炎高烧不退，可采取以下措施：
1.就医治疗：宝宝扁桃发炎高烧不退，可能是细菌或病毒感染引起的，需要及时就医，在医生的指导下使用药物治疗，如抗生素、退烧药等。
2.物理降温：用温水擦拭宝宝的额头、颈部、腋窝、腹股沟等部位，或使用退热贴，帮助宝宝降温。
3.多喝水：让宝宝多喝水，补充水分，防止脱水。
4.注意休息：宝宝生病期间，需要多休息，保持充足的睡眠。
5.饮食清淡：宝宝的饮食要清淡，多吃易消化的食物，如粥、面条、蔬菜等。
6.保持口腔清洁：饭后用温水漱口，保持口腔清洁。
7.观察病情：密切观察宝宝的病情变化，如体温、精神状态、呼吸等，如有异常，及时就医。
需要注意的是，如果宝宝的体温超过38.5℃，或出现呼吸急促、咳嗽、呕吐等症状，应及时就医。同时，在宝宝生病期间，要注意保持室内空气流通，避免带宝宝去人员密集的场所。