发芽土豆中含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能会引起中毒。以下是一些吃不中毒的建议：
1.去除发芽和变绿的部分：龙葵素主要集中在发芽、变绿和腐烂的部位，因此在食用土豆时，应将发芽、变绿的部分去除，尽量减少摄入龙葵素的量。
2.彻底煮熟：将土豆彻底煮熟可以破坏龙葵素，降低其毒性。在烹饪土豆时，应确保将其煮熟煮透，以确保食品安全。
3.控制食用量：即使经过处理，发芽土豆中的龙葵素含量仍然较高，因此应控制食用量，避免过量食用。
4.注意存储条件：土豆应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保质期，减少发芽和变质的风险。
总之，为了避免中毒，建议选择新鲜的土豆，并正确处理和烹饪。如果食用发芽土豆后出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。