发芽的红薯可以吃，但需要注意以下几点。
发芽的红薯是可以吃的。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会丧失食用价值。至于说吃了发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的。
一般情况下，不建议大家选择发芽的红薯食用，因为红薯在发芽的过程中，会消耗掉红薯内部大量的营养物质，导致红薯的营养价值降低。同时，发芽的红薯还可能会产生一些有害物质，对人体健康造成一定的影响。因此，在购买红薯时，建议选择新鲜、无发芽、无破损的红薯，并妥善保存，以延长红薯的保质期。
对于一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人等，由于身体较为虚弱，建议选择新鲜、无发芽、无破损的红薯食用，以避免食用发芽的红薯对身体造成不良影响。同时，在食用红薯时，也需要注意适量食用，避免过量食用导致消化不良等问题。
总之，发芽的红薯可以吃，但需要注意食用方法和食用量。同时，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽、无破损的红薯食用，并注意饮食的均衡和多样化。