土豆生芽后不能吃。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆中的含量会随着发芽的程度而增加。龙葵素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能对生命造成威胁。
为了避免中毒，我们应该选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存。如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分及周围的部分切掉，因为毒素主要集中在发芽的部位和周围。同时，在烹饪土豆时，要彻底煮熟，以破坏龙葵素。
需要注意的是，龙葵素在高温下比较稳定，一般的烹饪方法难以将其完全去除。因此，对于发芽的土豆，即使经过处理，也应该谨慎食用。如果出现中毒症状，应立即就医。
总之，为了保障身体健康，我们应该选择安全的食材，并注意正确的烹饪方法。如果对食物的安全性存在疑虑，最好不要冒险食用。