牙一碰凉的就疼，可能是以下原因引起：
1.龋齿：龋齿是牙齿硬组织逐渐被破坏的一种疾病，在龋齿的早期，患者一般无明显症状，仅在遇冷、热、酸、甜等刺激时，牙齿会有轻微的疼痛。随着病情的发展，龋齿会进一步加深，累及牙髓，导致牙髓炎，此时患者会出现剧烈的牙痛，遇冷、热刺激时疼痛加剧。
2.牙本质过敏：牙本质过敏是指牙齿表面的牙釉质磨损或牙龈退缩，导致牙本质暴露，外界刺激（如冷、热、酸、甜等）通过牙本质小管刺激牙髓，引起疼痛。
3.牙周炎：牙周炎是侵犯牙龈和牙周组织的慢性炎症，是一种破坏性疾病，主要表现为牙龈红肿、出血、牙周袋形成、牙槽骨吸收、牙齿松动等。当牙周炎发展到一定程度时，牙齿周围的支持组织减少，牙齿会变得敏感，遇冷、热刺激时疼痛加剧。
4.楔状缺损：楔状缺损是牙齿唇、颊侧颈部硬组织发生缓慢消耗所致的缺损，由于这种缺损常呈楔形因而得名。楔状缺损也会导致牙齿敏感，遇冷、热刺激时疼痛加剧。
5.其他：除了上述原因外，牙隐裂、根尖周炎、智齿冠周炎等也可能导致牙齿遇冷、热刺激时疼痛。
针对牙齿遇冷、热刺激疼痛的问题，可以采取以下措施：
1.避免食用过冷、过热、过酸、过甜的食物和饮料，减少对牙齿的刺激。
2.刷牙时使用温水，避免使用过硬的牙刷。
3.定期洗牙，去除牙结石和牙菌斑，保持口腔卫生。
4.如果疼痛严重，可以使用一些止痛药缓解疼痛，但应在医生的指导下使用。
5.如果是龋齿、牙本质过敏等疾病引起的疼痛，需要及时就医，进行相应的治疗。
需要注意的是，以上内容仅供参考，如果牙齿疼痛持续不缓解或加重，建议及时就医，明确病因，进行针对性治疗。