土豆炖蘑菇一般不会中毒，但需注意食材的选择和正确的烹饪方法。
土豆是一种常见的蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分。蘑菇也是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、膳食纤维、维生素D、矿物质等。将土豆和蘑菇一起炖煮，可以增加菜品的口感和营养。
然而，如果土豆或蘑菇没有正确处理或保存，可能会导致中毒。以下是一些需要注意的事项：
1.选择新鲜的食材：购买土豆时，应选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆。购买蘑菇时，应选择外观完整、无异味、无变色的蘑菇。
2.正确处理食材：将土豆和蘑菇彻底清洗干净，去除表面的杂质和泥土。如果土豆发芽或变绿，应将芽眼和绿色部分削去，因为这些部位含有毒素。
3.烹饪时间要足够：将土豆和蘑菇炖煮足够的时间，以确保食材熟透，杀死可能存在的细菌和毒素。
4.避免过量食用：虽然土豆炖蘑菇是一道营养丰富的菜品，但过量食用可能会导致消化不良。
总之，土豆炖蘑菇一般不会中毒，但需要注意食材的选择、处理和烹饪方法。如果出现不适症状，应及时就医。