地瓜长芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后，其营养成分可能会有所下降，但并不会产生有毒物质。不过，地瓜长芽后，表皮会出现一些黑色或褐色的斑点，这是由于地瓜中的酶与氧气发生反应导致的。这些斑点可能会影响地瓜的口感和外观，但并不会对人体健康造成太大影响。
需要注意的是，如果地瓜发芽后出现了异味或腐烂的情况，就不能再食用了。此外，地瓜在保存过程中容易受到细菌和病毒的污染，因此在食用前最好将其清洗干净。
总之，地瓜长芽后一般是可以吃的，但需要注意选择表皮完整、无异味和腐烂的地瓜，并彻底清洗干净。如果对地瓜的品质存在疑虑，最好不要食用。