土豆皮发绿还能吃吗

土豆皮发绿是不能吃的。

土豆皮发绿是因为土豆在储存过程中受到阳光照射，导致土豆内部的龙葵素含量增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

此外，即使将土豆皮削去，龙葵素也可能已经渗透到土豆内部，因此食用发绿的土豆仍然存在风险。

为了确保食品安全，建议选择表皮光滑、无发芽或发绿迹象的土豆，并妥善储存，避免阳光直射。如果发现土豆已经发芽或发绿，最好不要食用，以免引起食物中毒。

总之，为了身体健康，我们应该选择新鲜、无毒素的食物，并注意正确的储存和处理方法。