长期吃饭吃得快可能会增加肥胖、糖尿病、胃病等疾病的发病风险，具体分析如下：
1.肥胖：吃饭速度快，容易在大脑中枢还没有接收到饱的信号时，就摄入过多的食物，长期如此可能会导致热量摄入超标，进而引起肥胖。
2.糖尿病：进食速度快，可能会导致血糖上升速度加快，加重胰腺的负担，长期如此可能会增加糖尿病的发病风险。
3.胃病：吃饭速度快，咀嚼不充分的食物进入胃肠道后，会增加胃肠道的负担，容易引起消化不良、胃痛、胃胀等症状。
因此，为了身体健康，建议养成细嚼慢咽的饮食习惯，每餐吃饭的时间尽量控制在20-30分钟左右。