山药弄手上痒是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，接触皮肤会刺痒。以下是一些处理方法：
1.火烤：如果只是轻微的瘙痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样可以分解渗入手部的皂角素。注意保持距离，避免烧伤。
2.涂抹醋：用厨房中的食用醋涂抹在瘙痒处，能够中和山药中的植物碱，从而缓解瘙痒。
3.泡温水：把手放在温水中浸泡5分钟左右，可以使手部的皂角素得到稀释，从而减轻瘙痒感。
4.涂抹风油精：在瘙痒处涂抹风油精，也可以缓解瘙痒。
5.及时清洗：在处理山药时，应该避免皮肤直接接触山药皮和黏液。如果不小心接触到了，应该及时用清水冲洗干净。
需要注意的是，如果瘙痒症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等异常情况，应该及时就医。此外，对于容易过敏的人群，在处理山药时应该更加小心，可以戴手套或者先将山药煮熟，以减少过敏的风险。