胆固醇高的人在饮食方面需要特别注意，以下是一些适合他们的食物：
1.富含膳食纤维的食物：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于控制血液胆固醇水平。蔬菜、水果、全谷物、豆类等都是富含膳食纤维的食物。
2.植物固醇：植物固醇存在于一些植物食品中，如植物油、坚果、豆类等。它们可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，从而降低血液胆固醇水平。
3.富含ω-3脂肪酸的食物：ω-3脂肪酸具有降低血脂、抗血小板聚集等作用。鱼类，特别是深海鱼，如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等，是富含ω-3脂肪酸的食物。此外，亚麻籽油、核桃等也含有一定量的ω-3脂肪酸。
4.其他食物：一些其他食物，如橄榄油、大蒜、洋葱、红酒等，也可能对降低胆固醇有一定的帮助。
需要注意的是，饮食调整是控制胆固醇高的重要措施之一，但不能替代药物治疗。如果胆固醇水平较高，医生可能会建议同时使用药物治疗，并结合饮食和生活方式的调整。
此外，对于特殊人群，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等，饮食调整的方法和注意事项可能会有所不同。在进行饮食调整之前，最好咨询医生或营养师的建议，以制定个性化的饮食计划。同时，保持健康的生活方式，如适量运动、戒烟限酒等，也对控制胆固醇水平有重要作用。