菜刀切手是否需要打破伤风，应根据伤口情况判断，不能一概而论。以下是具体分析：
1.一般情况下，如果菜刀干净，切手的伤口较浅，出血量较少，可先自行处理伤口，用流动的清水或肥皂水冲洗伤口，然后用碘伏或酒精消毒，最后用创可贴或纱布包扎。这种情况下，感染破伤风的风险较低，通常不需要打破伤风。
2.但如果菜刀不干净，或切手的伤口较深，出血较多，或伤口被泥土、铁锈等污染物污染，感染破伤风的风险较高，需要及时就医，医生会根据伤口情况进行清创处理，并在24小时内打破伤风抗毒素或破伤风免疫球蛋白。
需要注意的是，打破伤风前，需要先进行破伤风过敏试验。如果过敏试验阳性，可以采用脱敏注射法或注射破伤风免疫球蛋白。此外，打破伤风后，还需要注意观察伤口情况，保持伤口清洁干燥，避免沾水和污染，同时要注意休息，避免剧烈运动。如果伤口出现红肿、疼痛、渗液等异常情况，应及时就医。
总之，菜刀切手后是否需要打破伤风，应根据具体情况判断。如果无法确定，建议及时就医，遵医嘱处理。